记得小时候，母亲称饺子为扁食，把包饺子称作是包扁食，吃饺子也自然就成了吃扁食，我听起来感觉怪怪的很不舒服。再经她浓重的陕北口音说出来，觉得难听极了。怎么也想不明白，陕北人为什么放着好好的饺子不说，偏要叫个难听的扁食呢？

那年头，家家户户生活都困难，只有在逢年过节或家里来稀客的时候，才能吃上一顿饺子。可是，每当此时，本来开心、欢呼雀跃的高兴事，却在母亲叫我“吃扁食”的呼唤，引来的小朋友们纷纷嬉笑模仿声给搅合了。我觉得尴尬难堪极了，闷闷不乐。实在受不了，我问母亲，为什么要把饺子叫做扁食。母亲说，陕北人祖祖辈辈都这么叫。我说那咱们家能不能把饺子就叫做饺子，她连理都不理我，照旧把饺子叫做扁食，使得我整个童年经常为扁食而纠结。尽管如此，每当热气腾腾的饺子一出锅，吃进嘴里香喷喷的好吃，还是高兴的顷刻间就把一切不愉快都给忘的一干二净了。

后来，长大了点儿，偶然在一本书上看到扁食二字，吃了一惊，没有想到，书里竟然也有这个古怪的词啊。又后来，闻知饺子的来历，源自春秋战国时期医学家扁鹊，看到北方寒冷的冬天里，老百姓的耳朵都被冻烂了，易患冻疮，就开出一剂治疗良方，将羊肉、罗布、白菜、大葱等剁碎，再加进各种食用香料拌在一起，用面包起来，制作成活血驱寒、温阳进补的一种防治冻疮的食物，因是扁鹊发明，被人们称作是扁食。我大喜，原来饺子历史文化悠久，最早的正统称谓，本来就是扁食啊！

从此，非但不再为母亲把饺子叫做扁食而郁闷纠结，感到难堪，倒还觉得这种叫法正统，古老而有文化。再后来，发现也不是所有陕北人都把饺子称作扁食，北方许多地方也有人这么称。我渐渐地也淡忘了此事。也不知是什么时候，母亲也改口将扁食称作饺子了。

这些年，不知为何，我又想起从前的扁食。越是临近过年，越是想的频繁，想起母亲把饺子称作扁食，想起母亲带有浓厚陕北口音的扁食，想起母亲包扁食的与众不同。

那时，母亲包饺子，从不用擀杖，拿陕北话来讲，饺子皮一个个都是用手“套”出来的，把制作饺子皮叫做“套壳壳”。她包饺子时，先将揉好的面团戳成拇指般粗细的条状，然后用手揪成一个个匀称的面疙瘩，再洒上一些面粉压扁，然后拿一个放在左手的四指上，两手拇指把握力度、左右开弓，一压一摁，四指再稍抖转动一下，这样重复均匀碾压三五遍，很快一个中间厚边沿薄凹状的实用好看的饺子皮就成了。最后再放上馅，在两手的拇指与拇指、食指与食指间，照准边沿同时发力一捏、迅速轻轻再向中间拢一下，丢开双手，一个酷似元宝精巧的饺子就立马成了。我说得有些复杂了，其实一个小面疙瘩，在母亲手上，随着十指轻巧飞快舞动，瞬间就变成一个饺子了。全家五六口人吃一顿饺子，她包起来麻利极了，根本不费劲。

细想起来，母亲不用擀杖，用手一个一个揉搓碾压“套”出来的饺子皮，很筋，包成的饺子吃起来口感好极了，比擀皮包成的饺子好吃得多啊。

今年过年，一定动员全家人，会的给不会“套壳壳”的教一教，大家齐动手，和耄耋之年的老母亲一道，包上一顿久违了的扁食吃。