野菜其实就是野草，有的能吃人们就叫它野菜。关中地区常见的野菜有荠荠菜、蚂蚱菜、灰灰菜等。听老人们讲，过去粮食不够吃的时候，特别是三年自然灾害期间，野菜曾是人们的主要食物，最困难时，连野菜也吃不到。现在人们吃野菜多是为了调剂口味，也是认为野菜不打农药不施肥有利于健康。

有野菜的季节，菜市场常见到农村的老太太提个竹笼或者塑料袋卖野菜，价钱随行就市， 7块、8块卖，3块、5块也卖，断堆卖也可以，不像其他正经菜，市场有定价，不能这样随意。买菜的知道老人不容易，为的是换几个零花钱，所以一般也不还价。老太太等买主的时候，把菜摘得干干净净的，买回去直接就可以做了吃。

说到吃，野菜的吃法很多，荠菜可以包饺子、拌凉菜，马齿笕可以蒸菜馍，烙塔塔等等。我最喜欢的是凉拌荠菜，将摘洗干净的荠菜先用水焯一下，经过水焯的荠菜会越发翠绿，控干水后用刀回切几下放在盘子里，只放少许盐和辣椒面，熟油一泼，拌匀就可以吃了。荠菜吸油，油一定要重，还有就是不能放醋，放醋菜味就寡淡了。拌好的野菜就着红薯包谷糁稀饭，那一定是冬日里最好的美食。荠菜如果多了，可以一次焯好，控水后，握成一个一个菜团冻在冰箱，吃的时候，需要几块取几块，解冻后和新鲜的一样嫩绿，一样好吃。

野菜好吃，但最好还是亲自去挖，这样吃起来才更有滋味。每年刚入冬和来年正月到二月都是挖野菜的好时节，野地里，常见三三两两挖野菜的人。天气好的周末，带上家人或约上朋友去挖野菜是个很不错的选择。挖野菜，首先要会找地方，野菜一般多在荒地里，地撂荒的时间越长，野菜就越多，麦地和菜园，尤其是大棚菜地里也有，但有可能打农药，所以很少有人去。其次，要会找真正的野菜，否则，挑错是常有的事情,最常见的就是荠菜，荠菜叶子边缘像锯齿，有的颜色会稍微发红，那是因为干旱缺水，不要紧，见水一焯，很快就返绿了。再就是要有趁手的工具，挖野菜虽然对工具不很挑，但一般都是用铲子或刀子，最好还是铲子，铲子带把趁手好用，开口向前好用力。当然，挖野菜最关键的还是要会挖，挖野菜是很讲究手法的，会挖的，动作娴熟如行云流水，效率也高，找见野菜，左手提捏菜叶，亮出菜根，右手拿铲对准菜根轻轻用力，铲落菜起，左手顺势甩掉根部带起来的泥土，捏在手心，够一把后放入袋子或笼里。入铲的角度不能太大也不能太小，太大，入铲深带土多，费时费劲，角度太小，容易将菜弄碎。

挖野菜其实也是一件很怡情的事情，一边挖着野菜，一边和家人、朋友有一句没一句地聊着家长里短或者轶闻趣事，没有了工作压力，忘却了一切烦恼，冬日的太阳照的大地暖洋洋的，大家心里同样也是暖洋洋的。